Zoete Aardappel Toast met Cottage Cheese, Avocado & Ei

Een lekker broodje kan er bij mij altijd wel in, alleen soms heb ik zin in toch net wat anders. Wat is nou een perfect alternatief voor toast? Zoete aardappel! Het is voor mij altijd de perfecte balans tussen een hartige en zoete smaak. Je kan het met allerlei heerlijke ingrediënten toppen. In deze blog schrijf ik een variant die zoetig, warm en verzachtend is speciaal voor Vata.

Ingrediënten voor 2 toastjes

• 1 grote zoete aardappel, in de lengte doormidden gesneden

• 1 el olijfolie

• ½ tl kurkuma

• ¼ tl komijn

• ¼ tl kardemom

• Zout & peper naar smaak

• 1 tl verse koriander, fijngehakt

• ½ tl geraspte gember

• 2 eieren

• 4 tl cottage cheese

• ½ avocado, in plakjes

• 1 tl sesamzaadjes

Hoe maak je dit recept

1. Kruidenmix maken: Meng in een kommetje de olijfolie met kurkuma, komijn, kardemom, zout, peper, koriander en geraspte gember.

2. Zoete aardappel roosteren: Smeer de zoete aardappel in met dit mengsel en bak in een voorverwarmde oven op 200°C voor 20-25 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

3. Eieren koken: Kook de eieren 6 minuten voor een zachte dooier, laat ze schrikken onder koud water en pel ze.

4. Cottage cheese op smaak brengen: Meng de cottage cheese in het kommetje waar de kruidenmix in zat. Voeg extra kruiden toe naar smaak.

5. Samenstellen: Besmeer de geroosterde zoete aardappel met de cottage cheese, beleg met plakjes avocado en bestrooi met sesamzaadjes. Snijd de eieren in plakjes en leg ze er bovenop.

Optioneel:

Ik hou zelf enorm van de smaak van geitenkaas, dus dit is een goede exta optie voor Vata. Geitenkaas is roming, verzachtend en zoetig. Verkruimel de geitenkaas en doe het over de plakjes avocado. Doe om wat crunch toe te voegen wat zaadjes of pitjes erbij volgens jouw Seed Cycle

Enjoy!

Xjes,

Luisa