Voedzame Zoete Aardappel Toast met Gesmolten Mozzarella en Avocado

Zoete aardappel toast is voor mij een van de beste opties om een heerlijke lunch te maken. In deze blog deel ik weer een super lekkere zoete aardappel toast met jullie, namelijk met gesmolten mozzarella en avocado.

Ingrediënten voor dit recept (2 toastjes):

• 1 grote zoete aardappel

• 1 eetlepel olijfolie

• 1/2 theelepel kurkuma

• 1/4 theelepel komijn

• 1/4 theelepel kardemom

• Zout en peper naar smaak

• Verse koriander

• Een beetje geraspte gember

• Aantal plakjes mozzarella, gesneden

• 1 avocado, in plakjes gesneden

• Sesamzaadjes

Bereiden:

1. Begin met het voorverwarmen van je oven op 200°C. Snijd de grote zoete aardappel door het midden en leg de helften op een bakplaat.

2. Maak de kruidenmix door 1 eetlepel olijfolie te mengen met kurkuma, komijn, kardemom, zout en peper naar smaak. Voeg verse koriander en een beetje geraspte gember toe voor extra smaak.

3. Smeer de zoete aardappel helften in met de kruidenmix en zet ze in de oven. Bak ze 20-25 minuten, afhankelijk van de dikte van de aardappel.

4. In de laatste 10-15 minuten van de baktijd, voeg de gesneden mozzarella toe bovenop de aardappelhelften zodat deze kan smelten en goudbruin wordt.

5. Haal de zoete aardappel uit de oven en voeg de gesneden avocado toe. Garneer met sesamzaadjes voor een extra crunch.

   
   

Enjoy!

Op onze blog hebben wij al veel verschillende toastjes van zoete aardappel zoals de Zoete Aardappel Toast met Cottage Cheese, Ei & Avocado en voor een zoete variant de Zoete Aardappel Toast met Appel en Kaneel. Lees die receptjes zeker als je ook zo erg van zoete aardappel houdt als ons ;)

Xjes,

Luisa