Scrambled Bananen Pannenkoekjes

Inspiratie nodig voor een lekkere topping op je yoghurt of havermout? Deze scrambled banana pannenkoekjes zijn echt super makkelijk en snel te maken voor een toevoeging aan een ander recept, of los op eten kan natuurlijk ook ;) Echt een heerlijk lekker warm en toch verfrissend ontbijtje. Vol vitamines en eiwitten en goed voor vrouwlijke hormonen!

Ingrediënten

Voor de pannenkoekjes:

• 1 rijpe banaan

• 2 eieren

• 1 tl kaneel

• Snufje kruidnagel

• Snufje nootmuskaat

• Optioneel: 1-2 el havermout 

• Ghee of kokosolie (om in te bakken)

Toppings:

• Bio Yoghurt (kokos)

• Zaadjes volgens je cyclus (zie blog seed cycling)

• Gestoofde appel of peer (verwarmend voor de winter)

• Seizoensfruit (zoals bessen in de zomer)

• Amandelpasta

• Rauwe honing (niet verhitten om de gezondheidsvoordelen te behouden)

Bereiding

1. Maak het beslag:

   • Prak de banaan in een kom tot een gladde puree.

   • Voeg de kaneel, kruidnagel en nootmuskaat toe en meng goed.

   • Klop de eieren erdoor tot het mengsel licht en luchtig is.

   • Voeg optioneel havermout toe voor extra stevigheid.

2. Bakken:

   • Verhit een pan op middelhoog vuur en smelt een beetje ghee of kokosolie.

   • Schenk het beslag in de pan en bak zoals scrambled eggs. Gebruik een spatel om het mengsel steeds te bewegen en te scheuren tot het gaar is en kleine, goudbruine stukjes ontstaan.

3. Toppings toevoegen:

   • Serveer de scrambled pannenkoekjes op een bord.

   • Voeg een lepel yoghurt toe (biologisch of kokos, afhankelijk van je dosha).

   • Top met gestoofde appel of peer, seizoensfruit, zaadjes volgens je cyclus en een scheutje amandelpasta.

   • Druppel er als laatste wat rauwe honing overheen.

Enjoy!

Xjes,

Aimée