Romige Champignon Risotto met Verborgen Groenten – Gezond en Smaakvol Avondeten

Een van mijn favo voedzame comfort maaltijden! Deze romige champignon risotto zit boordevol smaak en verborgen groenten, perfect voor een gezond en vullend avondmaal. Met de toevoeging van knapperige noten, gesmolten kaas en eventueel een vleugje truffel, maak je deze risotto helemaal af!

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)

• 1 ui (fijngehakt)

• 200 g paddenstoelenmix (zoals kastanjechampignons, shiitake, oesterzwammen)

• 1 venkel (in kleine stukjes) Goed voor vata!

• ½ courgette (in kleine blokjes)

• 2 grote handen verse spinazie

• 150 g risottorijst

• 600 ml bouillon (bij voorkeur zonder kunstmatige toevoegingen)

• 1 handje notenmix (licht geroosterd, zonder olie)

• 30 g rauwe kaas (bijv. Grana Padano of Parmezaan) Wat minder voor Kapha

• Optioneel: verse truffel of truffeltapenade

• Optioneel: verse kruiden zoals peterselie, tijm of rozemarijn

• Optioneel: gebakken halloumi voor extra smaak

• Ghee voor Vata en Kapha Kokosolie voor Pitta

Bereidingswijze

1. Basis bakken: Verhit een pan op middelhoog vuur en smelt een beetje ghee. Fruit de knoflook en ui totdat ze zacht en glazig zijn.

2. Groenten toevoegen: Voeg de paddenstoelenmix, venkel en courgette toe en bak deze enkele minuten mee totdat ze zachter worden.

3. Risottorijst bereiden: Doe de risottorijst in de pan en bak deze kort mee zodat de korrels licht glanzen.

4. Bouillon toevoegen: Voeg de bouillon in kleine hoeveelheden toe. Wacht telkens tot de rijst de bouillon heeft opgenomen voordat je meer toevoegt. Blijf roeren tot de risotto zacht en romig is (ongeveer 20 minuten).

5. Spinazie en kaas: Voeg op het einde de verse spinazie toe en roer door tot deze geslonken is. Meng daarna de geraspte rauwe kaas erdoor voor een extra romige structuur. Wil je een luxe twist? Voeg dan een beetje truffeltapenade of verse truffel toe!

6. Noten en toppings: Rooster de notenmix kort in een droge pan en strooi deze over de risotto. Garneer met extra kaas en verse kruiden zoals tijm, rozemarijn of peterselie. Voor een hartige finishing touch kun je gebakken halloumi toevoegen.

7. Serveren: Serveer direct en geniet van deze smaakvolle, voedzame champignon risotto!

Waarom is dit recept perfect voor het avondeten?

Boordevol groenten: Dankzij de venkel, courgette en spinazie krijg je een flinke portie groenten binnen.

Romig zonder room: De combinatie van bouillon, kaas en goed roeren maakt de risotto heerlijk smeuïg.

Makkelijk en voedzaam: Dit gerecht bevat gezonde vetten, eiwitten en complexe koolhydraten voor een gebalanceerde maaltijd.

Extra smaakopties: Met truffel en halloumi geef je een unieke draai aan de risotto!

Probeer dit heerlijke champignon risotto recept en verras jezelf (of je tafelgenoten) met een gezond, smaakvol en voedzaam avondmaal! ✨

Xjes Aimée