Lijnzaad Bananen Pannenkoekjes met Ahornsiroop, Noten en Dadels

Vroeger at ik vaak van die ongezonde dikke pannenkoeken uit een verpakking met allerlei zooi er in en een dikke laag chocopasta er op. Is misschien lekker qua smaak, maar mijn lichaam en geest worden er niet bepaald blij van. Ik crave nog steeds vaak lekkere zoete pannenkoekjes, maar om te genieten van een zoetig ontbijtje terwijl ik wel goede voedingsstoffen binnen krijg, maak ik voortaan mijn pannenkoeken zelf met ingredienten die mij goed doen, zoals lijnzaad, nootjes, kruiden en natuurlijke zoetmakers zoals ahornsiroop en kokosbloesemsuiker.

Ingrediënten voor ongeveer 4-6 pannenkoekjes;

• 1 el lijnzaad

• 1 rijpe banaan

• 1 biologisch ei

• 1 tl kaneel

• ½  tl kardemom

• 1 half kopje meel naar keuze (ik gebruik zelf havermeel)

• 1 tl kokosbloesemsuiker

• 3 tl amandelpasta

• 1 el ahornsiroop

• 1 medjoul dadel

• Handje met pecan- en walnoten

• Een aantal pompoenpitten

• Ghee (om in te bakken, kokosolie kan ook)

Voorbereiding:

Doe de eetlepel lijnzaad in een apart bakje en voeg 3 eetlepels water toe. Laat het voor ongeveer 10-15 minuten staan.

Stappen om 4-6 heerlijke pannenkoekjes te maken:

Beslag

1. Prak de rijpe banaan in een kom

2. Voeg het ei toe en mix het met een garde of vork goed door elkaar.

3. Doe de kruiden erbij en geef het nog een goede mix

4. Voeg langzamerhand de meel toe totdat het de gewenste dikte heeft. (Wil je het nou iets minder dik hebben, voeg dan een beetje melk toe om het beslag uit te dunnen)

5. Doe de lijnzaad die je in de voorbereiding hebt gemaakt erbij en roer het goed door.

6. Meng de theelepel kokosbloesemsuiker erbij voor de zoete smaak.

Bakken

1. Verwarm de ghee in een pannetje op middelhoog vuur.

2. Schep in kleine hoeveelheden het beslag in de pan (ongeveer 2 el per pannenkoekje).

3. Laat het pannenkoekje goed bakken totdat het stevig is en de bovenkant een beetje bubbelt, draai dan om en bak de onderkant ook.

Serveren

1. Leg de pannenkoekjes op een bord en verdeel de amandelpasta over het aantal pannenkoekjes wat je hebt.

2. Snijdt de dadel in kleine stukjes en doe deze er op.

3. Verfijn het handje vol noten en leg deze er ook bij.

4. Strooi de pompoempitjes erop.

5. Giet vervolgens de eetlepel ahornsiroop over het gerecht (of natuurlijk meer als je het zoeter wilt 🙂, kan eventueel ook nog wat kokosbloesemsuiker eroverheen doen).

Enjoy! De pannenkoekjes kan je natuurlijk altijd garneren met de toppings die jij lekker vindt. Ayurveda; let wel op welke ingredienten goed passen bij jou dosha. Geniet van dit heerlijke zoete recept, ik weet dat ik dat in ieder geval wel ga doen nu! 

Xjes,

Luisa