Zoeken

Fluffy & Kruidig Bananenbrood—Voedzaam & Ayurvedische kruiden

Aimée
23 jan
2 minuten om te lezen

Bijgewerkt op: 3 mrt

Bananenbrood is echt mijn grootste obsessie! Het liefst eet ik het elke dag en met dit recept kan dat ook! Dankzij een combinatie van voedzame melen en kruiden is dit bananenbrood luchtig, vol smaak en ideaal voor elk moment van de dag. Het perfecte tussendoortje en ook fijn als je bananen bijna over de datum zijn!!

Waarom dit bananenbrood?

Glutenvrij & voedzaam – met amandelmeel, bakbananenbloem en tijgernotenmeel Aangepast op jouw Dosha – kies je ideale zoetstof volgens Ayurveda

Luchtig & smeuïg – de juiste balans tussen vocht en structuur

Extra crunch – een heerlijke crumble-topping voor extra bite

Ingrediënten:

Voor het bananenbrood:

4 hele rijpe bananen (hoe rijper, hoe beter)
2 eieren (of lijnzaad-eieren: 2 el gemalen lijnzaad + 5 el water even laten verdikken)
50 g amandelmeel
50 g bakbananenbloem
50 g tijgernotenmeel of speltmeel
30g tapioca zetmeel (dit maakt het zo fluffy)
3 el kokosolie (pitta) of roomboter/ghee
1 tl bakpoeder (of 1 tl baking soda + 1 el appelazijn)
Zoetstof naar keuze:

Pitta: ahornsiroop of kokosbloesemsuiker

Vata: honing of dadelstroop

Kapha: minder zoetstof of stevia

1 tl kaneel
¼ tl gemalen kruidnagel
¼ tl nootmuskaat
¼ tl kardemom
Optioneel: snufje gemberpoeder (verwarmend voor Vata & Kapha)
50 g gehakte noten
¼ tl zout

Voor de crumble-topping:

2 el kokosbloesemsuiker
2 el zachte boter (of kokosolie/ghee)
1 tl kaneel
Optioneel: fijngemalen noten of havervlokken voor extra crunch

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een cakevorm met bakpapier of vet deze in.
Maak het beslag:
Prak de bananen in een grote kom tot een gladde massa.
Klop de eieren los en voeg toe aan de bananen, samen met de kokosolie of roomboter.
Voeg de meelsoorten, bakpoeder, kruiden, zout en zoetstof toe en meng goed.
Spatel de gehakte noten door het beslag.
Bereid de crumble:
Meng in een kom de kokosbloesemsuiker, boter en kaneel met een vork tot een kruimelig mengsel.
Voeg optioneel fijngemalen noten of havervlokken toe voor extra crunch.
Bak het bananenbrood:
Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
Verdeel de crumble gelijkmatig over het beslag.
Bak 50-60 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker: komt deze er schoon uit, dan is het brood klaar.
Laat afkoelen & top met zaadjes (seed cycling):
Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, til het eruit en laat verder afkoelen op een rooster.
Top eventueel met zaden volgens je cyclus!